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Cuban Black Beans & Rice (Moros y Cristianos)

Recipe contributed by Paola Rossi, MD

Makes 10 servings, takes 30 minutes to make!

10 porciones, 30 minutos


1lb dried black beans

8 cups of water

1/4 cup olive oil

1 large onion, finely chopped

1 large bell pepper, finely chopped

4 cloves garlic, pressed

2 tsp salt

1/2 tsp pepper

3 Tbsp tomato paste

1 tsp oregano, dried

3 tsp cumin, ground

1 bay leaf

3 Tbsp white vinegar

4 cups long grain white rice


  1. Clean your beans under running water, making sure to remove broken/bad beans or other materials.

  2. In a large pot, add water and beans. Let your beans soak overnight.

  3. In the same water that they soaked in, bring your beans to a boil. Reduce heat to low, cover, and cook 40 to 50 minutes or until tender. Do not add anything at this point or your beans will turn out tough.

  4. In a separate pan, heat the olive oil on medium heat, then sauté the onion and green pepper until tender. Add garlic, salt, pepper, tomato paste, oregano, cumin, bay leaf, and white wine vinegar. Stir gently and cook for about five minutes.

  5. Add the onion mixture to the pot of beans and mix everything well. Replace cover on beans and continue to cook on low.

  6. Prepare your rice by rinsing under cold water until the water runs clear. Add rice to the beans, cover, increase heat to medium-high and bring to a boil. Reduce heat to low and cook for about 20-30 minutes, or until the rice is fully cooked. Be sure to leave the pot covered until rice is done!

  7. Fluff rice and beans gently with a fork, remove bay leaf, and serve hot!


1 lb (450 g) frijoles negros

8 tazas de agua

¼ taza de aceite de oliva

1 cebolla grande, picada fina

1 pimiento, picado fino

4 dientes de ajo

2 cdta de sal (o cantidad necesaria)

½ cdta de pimienta negra (o cantidad necesaria)

3 cdas de pasta de tomate

1 cdita oregano

3 cditas de comino

1 hoja de laurel

3 cdas de vinagre blanco

4 tazas de arroz blanco largo


  1. Limpie los frijoles con agua asegurándose de remover frijoles cortados o en mal estado

  2. Coloque en una olla grande los frijoles y el agua y deje en remojo durante la noche

  3. Con el agua de remojo, cocine los frijoles en la olla hasta que rompa el hervor. Luego, baje el fuego al mínimo y cocine por 40-50 minutos o hasta que estén blandos. No agregue ningún condimento en este momento o los frijoles se endurecerán.

  4. En una sartén, saltee la cebolla y el pimiento con el aceite de oliva a fuego medio hasta que estén blandos. Agregue el ajo, sal, la pimienta, la pasta de tomate y el resto de los condimentos. Revuelva y cocine por otros 5 minutos.

  5. Agregue la mezcla de cebolla a la olla con los frijoles y mezcle bien. Continúe con la cocción a fuego bajo.

  6. Limpie el arroz con agua hasta que el agua salga limpia. Agregue el arroz a la olla con los frijoles y cubra. Espere a que rompa el hervor nuevamente y cocine por alrededor de 20 a 30 minutos. Asegúrese de dejar la olla tapada hasta que el arroz esté hecho.

  7. Remueva el arroz y los frijoles. Quite la hoja de laurel y sirva caliente!

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